De regels die je leerde over wijncombinaties — rood bij vlees, wit bij vis — zijn noch verkeerd, noch nuttig. Ze zijn als zeggen dat je altijd één bijvoeglijk naamwoord per zin mag gebruiken. Interessante combinaties leven aan de randen: frisse zuurgraad tegen vet, zout tegen zoet, tannine tegen eiwit. Leer die assen en de rest is spel.
Vier combinaties die de moeite waard zijn
Champagne met gefrituurde kip — de zuurgraad en bubbels snijden door het vet, de geroosterde brioche-tonen van de wijn echoën de krokante korst. Riesling Kabinett met Thaise groene curry — de lichte zoetheid temt de peper. Fino sherry met amandelen en gezouten ansjovis. Iets gekoelde Beaujolais met een zondagse braadpan.
"Het leven is te kort voor slechte wijn."— Goethe
De combinaties die restaurants vaak fout doen
De standaard 'glas huiswijn' bij elk gerecht dempt zowel eten als wijn. De zwaarste rode wijn op de kaart is zelden de beste keuze bij gegrild vlees; vaak is een kruidige, lichtere rode of een gerijpte witte interessanter. En desserts vragen meestal niet om zoete wijn, maar om iets zuurs of bitter — denk aan een droge sherry of een amaro.
Eenvoudige regels
- Match gewicht met gewicht — licht eten, lichte wijn
- Zuurgraad is je vriend bij vet en gefrituurde gerechten
- Zoet in de wijn kan pittig eten zacht maken
- Als je twijfelt, kies een wijn uit dezelfde streek als het gerecht
De proefmethode
Begin niet met het gerecht. Proef eerst de wijn alleen, noteer wat je proeft, en neem dan een hap. Merk op wat verandert. Sommige wijnen openen zich bij bepaald eten, andere vallen ineen. De interessantste combinaties zijn die waarbij beide beter worden.
De volgende keer dat je thuis kookt, kies je wijn bewust tegen het eten in plaats van erbij. Het resultaat zal je verrassen — en je gasten.
Het gesprek
Doe mee aan de discussie
Reacties staan open voor leden van de Leesclub. Een beschaafde, gemodereerde ruimte — schrijf je hierboven in om een uitnodiging te ontvangen.
